Jeden Donnerstag gibt es ein neues, gesundes Rezept, dass nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einfach zu kochen ist und dabei helfen kann, abzunehmen, wenn das denn der Wunsch ist. Da ich seit 1 1/2 Jahren Weightwatchers mache, gibt es zusätzlich auch die ProPoints-Angaben für alle, die das in ihren täglichen WW-Plan einbauen möchten. Alle Rezepte sind für eine Person und grundsätzlich in einer halben Stunde oder weniger fertig.
Viel Spaß beim Kochen!
Vegane gefüllte Tomate
- 1 Fleischtomate
- 50 g Zucchini
- 5 Stagen grüner Spargel
- 50 g Tofu
- 4 Champignons
- 1 Handvoll Baby-Spinat
- glatte Petersilie
- 1/2 TL getrockneten Basilikum
- 1 TL Mandelmus
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
1. Den “Deckel” der Fleischtomate abschneiden und die Tomate aushöhlen. Zucchini, Tofu und Champignons in kleine Würfel schneiden, Spargel in kleine Stückchen, Petersilie klein hacken.
2. In einer beschichteten Pfanne mit einem TL Olivenöl die Fleischtomate auf allen Seiten kurz anbraten, anschließend zur Seite stellen.
3. Nun in der gleichen Pfanne das klein geschnittene Gemüse mit dem Tofu circa 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern, Mandelmus dazu geben und nochmals 2 Minuten braten. Petersilie und Basilikum dazu geben.
4. Spinatbett auf einem Teller anrichten, Tomate darauf geben und mit dem gebratenen Gemüse und Tofu füllen. fertig.
Die Tomate ist wie mediterraner Urlaub auf dem Teller. Ich habe sie gleich zwei Tage hintereinander gegessen, weil es sooo gut war. Zudem ist das Essen noch eine echte Vitaminbombe! Hooray, Abwehrkräfte stärken!
Das Beste allerdings: So wenig Weightwatchers Punkte, das hinterher als Dessert locker noch ein Kinderriegel (3 PP) drin ist. 
Die gefüllte Tomate hat nur 4 PP!
