Jeden Donnerstag gibt es ein neues, gesundes Rezept, dass nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einfach zu kochen ist und dabei helfen kann, abzunehmen, wenn das denn der Wunsch ist. Da ich seit 1 1/2 Jahren Weightwatchers mache, gibt es zusätzlich auch die ProPoints-Angaben für alle, die das in ihren täglichen WW-Plan einbauen möchten. Alle Rezepte sind für eine Person und grundsätzlich in einer halben Stunde oder weniger fertig.
Viel Spaß beim Kochen!

Vegane Cashew-Linsen mit Sesam-Tofu

• 50g Belugalinsen
• 1 Karotte
• 14 Stangen Mini Thai-Spargel
• 50g Tofu
• 1 Schalotte
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL Cashewmus
• 2 TL Kokosfett
• 1 TL Sesam
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Apfelsüße
• eine Prise Zimt
• Salz
• Pfeffer

1. Schalotte und Karotte in kleine Würfel schneiden. Karotten- und Schalottenwürfel mit 1 TL Kokosfett in einem Topf auf mittlerer Hitze andünsten, Linsen dazu geben, mit 130 ml Wasser aufgießen, Gemüsebrühe dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen.

2. Währenddessen den Tofu in Würfel schneiden und Spargel waschen. In einer kleinen Schüssel das Cashewmus mit 4-5 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.

3. In einer anderen Schüssel Sojasoße und Apfelsüße vermischen.

4. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. 1 TL Kokosfett in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Auf der einen Hälfte den Spargel anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, auf der anderen den Tofu von allen Seiten braten. Die Soja-Apfelsüße-Soße zum Tofu dazu geben und gut vermengen. Anschließend Sesam auf den Tofu geben.

5. Die fertig gekochten Linsen in eine kleine Schüssel geben und mit der Cashewsoße vermengen.

6. Erst die Linsen, dann den Spargel und zuletzt den Tofu auf den Teller geben und nach belieben mit Radieschensprossen verzieren. Fertig.

Beluga Linsen sind sehr Eiweißhaltig und daher perfekt für veganer geeignet. Sie können locker eine Fleischmahlzeit ersetzten. Da Beluga Linsen länger gekocht werden müsen, je älter sie sind, sollte der Rest einer alten Packung nie mit Linsen aus einer neuen Packung gekocht werden. SIe würden sonst nicht gleichzeitig gar werden.
Auch wenn die Portion relativ klein ist, hält sie sehr lange satt, da sie voller gesunder Kohlenhydrate sind.
Eine Portion hat 11 PP.

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