Jeden Donnerstag gibt es ein neues, gesundes Rezept, dass nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einfach zu kochen ist und dabei helfen kann, abzunehmen, wenn das denn der Wunsch ist. Da ich seit 1 1/2 Jahren Weightwatchers mache, gibt es zusätzlich auch die ProPoints-Angaben für alle, die das in ihren täglichen WW-Plan einbauen möchten. Alle Rezepte sind für eine Person und grundsätzlich in einer halben Stunde oder weniger fertig.
Viel Spass beim Kochen!
Vegane Winterlasagne
- 1 Aubergine (mittelgroß)
- 30 g Kichererbsen (Konserve)
- 30 g Cashewmus
- 180 g Kürbis
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 kleine Knolle Rote Bete
- 1 kleine Knoblauchzehe
- glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
1. Ofen auf 170° C vorheizen. Aubergine der Länge nach in circa 0,5 cm dicke Streifen scheiden und auf ein mit Backpapier versehenes Backblech legen. Dünn mit dem Olivenöl einpinseln, leicht Pfeffern. Im Ofen circa 15 Minuten auf mittlerer Schiene rösten.
2. Parallel Kürbis würfeln und weich aber bissfest kochen (Circa 5 Minuten). Zusammen mit den Kichererbsen, dem Cashewmus, Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren.
3. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken
4. Auberginen und Kürbismus abwechselnd schichten, zum Schluss die Rote Bete Würfel oben drauf geben und Petersilie drüber streuseln. Fertig.
Die Lasagne ist gesund, lecker und fettarm. Dank der Kichererbsen hält sie lange satt. Als Variation können auch noch gedünstete Karottenwürfel als Schicht in die Lasagne gegeben werden. Auf dem Foto seht ihr die Lasagne im Mini-Format als Vorspeise. So bekommt ihr aus der gleichen Menge an Zutaten zwei kleine Lasagnen. Einziger Zubereitungs-Unterschied: Die Aubergine wird mit einem Gemüsehobel hauchfein geschnitten und nur fünf Minuten im Ofen geröstet. Alles andere bleibt gleich.
Die Lasagne hat 7 PP.
