Vegetarischer Ziegenkäsesalat “Wintervitaminbombe”

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Jeden Donnerstag gibt es ein neues, gesundes Rezept, dass nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einfach zu kochen ist und dabei helfen kann, abzunehmen, wenn das denn der Wunsch ist. Da ich seit 1 1/2 Jahren Weightwatchers mache, gibt es zusätzlich auch die ProPoints-Angaben für alle, die das in ihren täglichen WW-Plan einbauen möchten. Alle Rezepte sind für eine Person und grundsätzlich in einer halben Stunde oder weniger fertig.
Viel Spass beim Kochen!

Vegetarischer Ziegenkäsesalat “Wintervitaminbombe”

  • 1 Handvoll “dunkelgrünen” Salat (Rucola oder Babyspinat)
  • 1 große Tomate
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 großer Champignon
  • 1 Scheibe (80g) Ziegenkäse (z.B. President)
  • 30 g Kichererbsen (aus der Konserve)
  • 1 kleine Knolle Rote Bete, gekocht
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • 2 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Knoblauch, granuliert
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • Nach belieben Sprossen und Rote Bete Chips als Deko

1. Salat putzen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Champignon putzen und in Scheiben schneiden, Tomate würfeln, Rote Bete in kleine Würfel schneiden, alles in eine Schüssel geben.

2. In einer leinen Schüssel Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und den granulierten Knoblauch zu einem Dressing verrühren.

3. In einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze den Ziegenkäse mit dem Olivenöl und dem Honig auf jeder Seite circa 2 Minuten anbraten und anschließend auf den Salat geben.

4. Dressing über Salat und Ziegenkäse geben, Sprossen auf dem Ziegenkäse drapieren und nochmal Pfeffer drüber geben. Fertig.

Der Salat ist eine perfekte Hauptmahlzeit und sättigt auch ohne Brot als Beilage und vor allem: Er sättigt lange. Die Zutaten sind wahre Vitaminbomben und sorgen dafür, dass auch im Winter die Abwehrkräfte stark und wir bei guter Laune bleiben. Rote Bete zum Beispiel unterstützt den gesunden Blutkreislauf und das Beatin in dieser Wunderknolle ist ein natürliches Antidepressiva. Perfekt bei trübem Winterwetter. Spinat und Tomaten sind beide reich an Vitamin C. Kichererbsen machen allein schon wegen dem namen gute Laune und sind reich an Mineralstoffen. Wird der Ziegekäse durch kurz angebratenen Tofu ersetzt, wird der Salat zu einer tollen veganen Hauptspeise.
Der Salat hat 12 PP.

 

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