Jeden Donnerstag gibt es ein neues, gesundes Rezept, dass nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einfach zu kochen ist und dabei helfen kann, abzunehmen, wenn das denn der Wunsch ist. Da ich seit 1 1/2 Jahren Weightwatchers mache, gibt es zusätzlich auch die ProPoints-Angaben für alle, die das in ihren täglichen WW-Plan einbauen möchten. Alle Rezepte sind für eine Person und grundsätzlich in einer halben Stunde oder weniger fertig.
Viel Spass beim Kochen!
Vegane Znoodles mit Avocadopesto
Zutaten für eine Person:
- 1 Mittelgroße Zucchini
- 1/2 Avocado (circa 70g)
- Saft einer halben Zitrone
- 10-15 frische Korianderblätter
- 10-15 frische Minzblätter
- 5 frische Basilikumblätter
- 1 TL Olivenöl
- frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1/4 Chillischote
- Meersalz
- 1/3 TL Knoblauch gemahlen
- 2 Tomaten
- 6 Mandeln
1. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten und fünf Minuten dämpfen.
2. Tomaten würfeln und zur Seite stellen, Mandeln mit Mörser klein stoßen.
3. Die restlichen Zutaten mit einem Mixer oder Pürreestab zu einer Pestocreme pürrieren.
4. In einer Schüssel Znoodles (Zucchini-Nudeln) mit der Pesto vermengen, in einen tiefen Teller geben, Tomatenwürfel drüber und die zerstoßenen Mandeln wie Parmesan darüber streuseln. Fertig.
Das Rezept ist schnell und einfach gemacht und schmeckt kalt und lauwarm super. Die Tomaten können auf leicht angewärmt werden.
Eine Portion hat 7 PP.
